Skondensowana cytrynowość - dżem cytrynowy z rozmarynem.

Co się robi, jak nierozsądnie kupiło się dużo za dużo ekologicznych cytryn? Przerabia się je. :)

To może być nawet fajne: taka cytrynowa, żółta twórczość. Odrobina kreatywności w życiu. 

Spakowałam owoce kreatywności w słoiki. Niektóre mieszam (nalewka farmaceutów), niektóre się przegryzają. Wszystkie kuszą kolorem (no, może serek z nalewki niekoniecznie kusi, ale w słoju jest barwnie ;) ). Chodzę i myślę: jak sfotografować kolejny dżem, żeby nie było tak samo? To też może być twórcze. 

 Wymyśliłam, otworzyłam dżem, spróbowałam troszeczkę. Mało słodka, lekko kwaskowata skondensowana cytrynowość z lekkim akcentem rozmarynu. Jestem zachwycona: smakiem, kolorem, zapachem. Warto było go zrobić.

Dżem cytrynowy z rozmarynem

składniki na ok. 7 słoiczków o pojemności 130 ml:

• 1 kg cytryn (najlepiej bez konserwantów)
• 500 g cukru
• 2 ziarna zielonego kardamonu (same środki)
• 1/2 łyżki posiekanych listków rozmarynu (obranych z 1 sporej lub 2 mniejszych gałązek)
• spora szczypta soli (ok. 1/8 łyżeczki)

Cytryny umyć, zalać zimną wodą i moczyć co najmniej 24 h w zimnym miejscu (czynność ta ułatwia ich obieranie z albedo). Dwie zostawić w skórce, resztę obrać. Dokładnie oczyścić z białej części (albedo). Wszystkie cytryny przekroić najlepiej wzdłuż na parę części i wyjąć pestki, które odłożyć na bok - będą jeszcze potrzebne. Owoce przepuścić przez maszynkę do mięsa, włożyć do garnka z grubym dnem, zasypać cukrem. Wymieszać, przykryć, odstawić na parę godzin (na noc) w zimne miejscie.

Pestki zawinąć w muślin lub gazę, włożyć do cytryn. Gotować godzinę mieszając, aż dżem zgęstnieje. Wyjąć pestki, obskrobać z powstałej galaretki (dołożyć ją do dżemu). Dodać sól, kardamon (rozetrzeć go w moździerzu lub drobno pokroić) i rozmaryn. Wymieszać i zagotować. Przekładać do wyparzonych słoików. Pasteryzować 10 minut.

To nie jest typowy, słodki dżem. Dominuje w nim cytrynowość i kwaśny smak. Soli w nim nie czuć, ona tylko łagodzi kwaśność. Myślę, że ten dżem pasuje zarówno do dań słodkich, jak i na przykład do serów.

Dżem z rozmarynem? Kwiecień plecień przeplata smaki?