Konfitura z papryki - z cytryną i rozmarynem.

 
Najlepsza na świecie. Uwielbiam ją. Wyjadam głównie do serów. I zachwycam się niezmiennie od roku, gdy zrobiłam ją po raz pierwszy.
Zachwycają się też inni. Rozsmakowują i wycyganiają ode mnie słoiczek.
Rozumiem ich. Też bym na ich miejscu tak robiła :D.
Na swoim miejscu kupuję słoiczki, paprykę i cytrynę. Idę do ogródka po rozmaryn.
I robię konfiturę.

Mam z nią pewien problem. Robiłam ją w dwóch wersjach. Jednej słodszej - tak jak podała Chillibite na swoim blogu. Drugiej z mniejszą ilością cukru. Nie mogę się zdecydować, która lepsza. Obie smakowite. Obie rewelacyjne. 

Pobiłam się z myślami i wybrałam jednak tę drugą. Przekonanie o konieczności ograniczania cukru zwyciężyło ;).

Konfitura z czerwonej papryki

składniki:

• 2 kg czerwonej papryki
• 3 cytryny (ok. 500 g)
• 2 szklanki cukru (plus ewentualnie 4 łyżki, czyli ok. 30 g pektyny)
• szczypta soli
• 4 goździki
• 2 gałązki świeżego rozmarynu (ew. 1/2 łyżki suszonego)
• 3/4 łyżeczki cynamonu (zdażyło mi się raz zapomnieć go dodać - też wyszła pyszna)

Z gałązek rozmarynu oberwać listki, drobno posiekać. Goździki utłuc w moździerzu. 
Papryki umyć, wytrzeć, pozbawić gniazd nasiennych i dokładnie zmiksować w blenderze. Przełożyć do garnka (najlepiej takiego z grubym dnem), wsypać 1 szklankę cukru i sól. Zagotować. Gotować 20 minut.

W tym czasie dokładnie umyć i polać wrzątkiem cytryny. Wytrzeć, zetrzeć skórkę - włożyć ją do miseczki i przykryć np. folią spożywczą, żeby nie obeschła. Z cytryn wycisnąć sok. Wlać go do papryki. Doprowadzić do wrzenia. Dodać resztę (1 szklankę) cukru wymieszanego z pektyną. Gotować aż zgęstnieje. 

Na koniec dodać skórkę z cytryny, rozmaryn, goździki i cynamon. Dobrze wymieszać.
Konfiturę wkładać do wyparzonych słoików. Pasteryzować 10 minut. Ew. dokręcić. Studzić odwrócone.

Wyszło mi 8 słoiczków po 130 ml.

To gotowanie aż zgęstnieje trochę niestety trwa. Ponieważ zazwyczaj zabieram się za robienie czegokolwiek za późno i grozi mi poważne zarywanie nocy, to w przypadku gdy mi nie zgęstnieje w odpowiednim czasie, po prostu wyłączam gaz, przykrywam i zostawiam do następnego dnia. Potem ponownie rozgrzewam i gotuję aż zgęstnieje. Przy okazji sprawdzam, czy zimna masa przypadkiem nie ma już odpowiedniej konsystencji. Nie wiem, jak radzą sobie inni, ale mi największą trudność w produkcji przetworów sprawia ocena, czy to już. Niby wiem, że trochę konfitury wylane na zimny talerzyk nie powinno się rozlewać, ale... Czysta teoria ;). Ważne jest, że nawet jeśli okaże się, że następnego dnia w garze mamy odpowiednią gęstość, by konfiturę zagotować i gorącą wkładać do wyparzonych słoików.

UWAGA: niestety pomyliłam się w liczeniu (miałam zanotowane proporcje na inną ilość papryki) i podałam złą ilość cukru. Już poprawiłam, ale gdy ktoś wcześniej sobie zanotował, to pewnie z błędem :(. Przepraszam.