Bulion warzywny

Baza. 

Podstawa. 

Walka z moim lenistwem, żeby był. 

Żeby zupy miały więcej smaku.

Bulion warzywny

składniki:

• ok. 600 g marchewki
• ok. 300 g pietruszki
• 1/2 (ok. 160 g) średniego selera
• 1/2 (ok. 100 g) pora
• 1 spora (ok. 200 g) cebula
• ew. 3-4 ząbki czosnku
• 2 łyżeczki suszonego lubczyku (lub ok. 6 listków świeżego)
• 1 łyżeczka tymianku (lub 4-5 gałązek świeżego)
• 2 liście laurowe
• 2 ziela angielskie
• ok. 10 ziaren pieprzu
• 2 łyżeczki soli
• ew. 2 łyżki dobrego oleju
• 2 litry wody

Opcja dla pracowitych: obrać i pokroić w kostkę cebulę, obrać czosnek. W garnku rozgrzać olej i je zeszklić - leciutko, nie rumienić. Zalać gorącą wodą. Ten etap można spokojnie pominąć, choć może bulion wychodzi wtedy odrobinę smaczniejszy.
Opcja dla mniej pracowitych: umyć warzywa i zioła. Obrać marchewki, pietruszki, selera, cebulę i czosnek. Do garnka nalać wodę.
Włożyć wszystkie składniki. Gotować do miękkości warzyw. Trochę wystudzić i przecedzić.

Z części warzyw można zrobić sałatkę jarzynową.

Odkąd jestem posiadaczką szybkowaru, to bulion ten gotuję tylko w nim (wkładam do garnka wszystkie składniki, zalewam wodą, przykrywam i gotuję 20 minut na II od czasu, gdy pokaże się para). Taki z szybkowaru wydaje mi się bardziej esencjonalny, z wyrazistszym smakiem. Aczkolwiek w zwykłym garnku też wychodzi smaczny.

Bulion można przechowywać 3-5 dni w lodówce. Do trzech miesięcy w zamrażarce.

Dodatek lubczyku i tymianku jest naprawdę ważny. Zioła te dodają bulionowi smaku i aromatu. Sprawiają, że niepotrzebne jest dodawanie kupowanych przypraw z dodatkiem (o zgrozo!) glutaminianu sodu. Odstawiłam go sporo lat temu, bo było podejrzenie, że szkodzi moim dzieciom. Okazało się, że po pierwszym szoku, które przeżyły nasze kubki smakowe, zauważamy dużo więcej niuansów w jedzonych przez nas potrawach. Lubczyk mam świeży, suszę go też na zimę. Prawda, że suszony trudno kupić. Nie jest to jednak niemożliwe. Swego czasu w ofercie miała go firma Kotanyi - nie wiem, czy nadal ma. Dawno nie kupowałam.