Zupa szparagowa - sknerowatość mi krzyczy, by nie wyrzucać odłamanych końcówek.

Szparagi mają zdrewniałe końce - prawda. Odłamuję je i... szkoda mi wyrzucić. Czasem całkiem sporo szparaga odpada. Dalej jest pyszne, tylko łykowate. Świetnym sposobem na wykorzystanie końców jest zupa. Gotuję ją na odpadkach i obierkach, miksuję i przecieram przez sitko. Wszystko co niedobre na nim zostaje. Wszystko, co smaczne wpada do garnka. 

Bajka!
No prawie, przy tym przecieraniu przez sitko jest trochę roboty, co z bajki czyni żmudną codzienność :).

Zupa szparagowa wykorzystująca końcówki
wersja dla gotujących szparagi w wodzie

składniki:

•  końcówki i obierki z dwóch, trzech pęczków szparagów
• 1/2 litra wody z gotowania szparagów
• 1/4 litra bulionu warzywnego (może być drobiowy)
• 1/2 szklanki mleka (można zastąpić bulionem)
• 1/2 szklanki śmietanki
• sok z 1/2 cytryny
• gałka muszkatołowa (ok. 1/8 łyżeczki)
• sól
• ew. pieprz (używam białego, bo mi kolorystycznie pasuje)
• 2-3 łyżki oliwy, oleju bądź masła najlepiej klarowanego

W garnku z grubym dnem rozgrzać tłuszcz. Wrzucić końcówki szparagów i obierki. Smażyć mieszając, aż zacznie wydobywać się szparagowy zapach. Zalać gorącą wodą z gotowania i pogotować 15 -20 minut, aż będą miękkie. Lekko przestudzić. Zmiksować. Przetrzeć przez sito wyrzucając twarde włókna. Dodać bulion, mleko, sok z cytryny. Posolić, przyprawić tartą gałką muszkatołową, ew. pieprzem. Zagotować. Dodać śmietankę.

Zupa szparagowa wykorzystująca końcówki
wersja dla pieczących lub smażących szparagi

składniki:

• końcówki i obierki z pęczka szparagów 
• 1 pęczek szparagów
• 3/4 litra bulionu
• 1 szklanka mleka (można zastąpić bulionem)
• 1/2 szklanki śmietanki
• sok z 1/2 cytryny
• gałka muszkatołowa (ok. 1/8 łyżeczki)
• sól
• ew. pieprz (używam białego, bo mi kolorystycznie pasuje)
• 2-3 łyżki tłuszczu (oliwy, oleju lub masła najlepiej klarowanego)

Szparagi umyć i pokroić na 3-4 cm kawałki. W garnku z grubym dnem rozgrzać tłuszcz. Wrzucić kawałki w tym końcówki szparagów i obierki. Smażyć mieszając, aż zacznie wydobywać się szparagowy zapach. Zalać gorącym bulionem i pogotować 15 -20 minut, aż będą miękkie. Lekko przestudzić. Zmiksować. Przetrzeć przez sito wyrzucając twarde włókna. Dodać mleko i sok z cytryny. Posolić, przyprawić tartą gałką muszkatołową, ew. pieprzem. Zagotować. Dodać śmietankę.

Jeśli zupa ma w sobie za dużo goryczki (zdarza się), to należy ją trochę rozrzedzić. Najlepiej bulionem. Wychodzi z każdego rodzaju szparagów: białych, zielonych, z fioletowymi główkami. Też z mieszanych. Pieprz można pominąć. Można też użyć czarnego (jest łagodniejszy niż biały). Podaję tę zupę samą albo posypaną natką pietruszki. Moje córy uwielbiają ją z grzankami.

Kurde, mam zakwas w przedramieniu. Od przecierania przez sitko. Fuj!

Natchnieniem mojej zupy był przepis znaleziony w rewelacyjnych "Smakach i aromatach". Stoją u mnie na półce i cały czas lubię do nich zaglądać.