Nadziewane pierniczki

Ciasteczka są pyszne. Akurat jest czas, by zrobić je na święta. Zdążą poleżeć i nabrać smaku, a nie zdążą się zepsuć. Co roku eksperymentuję poszukując pierniczka idealnego. Jeszcze takiego nie znalazłam, choć wiele było wspaniałych. To jedne z nich.

Nadziewane pierniczki

Pierniczki: 

• 1/2 kg mąki
• 4 żółtka
• 2 białka
• 3/4 szklanki cukru
• 3 łyżki kakao (można zastąpić kawą inką - to wersja dla uczuleniowców kakaowych)
• 100 ml śmietany 18%
• 1 i 1/2 łyżeczki sody
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1/2 łyżeczki mielonych goździków (można utłuc w moździerzu albo młotkiem w ściereczce na desce)
• 1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
• 1/4 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
• 1/4 łyżeczki mielonego pieprzu
• 125 g masła
• 200 g miodu

Nadzienie:

•  225 g marcepanu
• 1/4 szklanki cukru 
• 2 żółtka
• 1/3 szklanki mąki
• 1 łyżka mleka
• 1 łyżka soku z pomarańczy
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżeczka ekstraktu z migdałów (niekoniecznie)

Lukier:

• 1/2 szklanki cukru pudru
• 1 i 1/2 łyżki koniaku

Pierniczki:
Miód zagotować z przyprawami. Włożyć masło i poczekać, aby się rozpuściło (można czasem pomieszać). Zostawić do wystygnięcia.
Do śmietany (powinna mieć temperaturę pokojową) dodać sodę i wymieszać - trzeba to robić w sporym naczyniu, bo zwiększa swoją objętość.
Ubić pianę z białek. Ubijając dodać cukier i żółtka (po jednym).
Teraz mieszanie: Najpierw mąkę z kakao, dodać do nich jajka z cukrem, miód z przyprawami i masłem, a na końcu śmietanę z sodą. Ma powstać jednolita, dość rzadka masa. Trzeba ją zostawić w chłodnym miejscu na 24 godziny, aż zgęstnieje.  
Rozwałkowywać podsypując mąką na grubość 2-3 mm. Wycinać pierniczki. Na jednym układać trochę nadzienia, przykrywać drugim, przyciskać naokoło, żeby się skleiły.
Tym razem wykrawałam okręgiem o średnicy 8 cm (moczyłam w mące, bo ciasto się lepiło) i wkładałam kopiastą łyżeczkę nadzienia. Starałam się podsypywać mąką od spodu, żeby mi się ciasto do stolnicy nie przyklejało, a mniej od góry. Potem tą górą do siebie składałam kółka, żeby się zlepiły. Wyszły, jak widać na zdjęciach nie najmniejsze - trzeba je chyba będzie kroić na kawałki ;).

 Blachę wyłożyć matą silikonową lub papierem do pieczenia. Posypać cieniutko mąką. Układać ciasteczka zachowując odstęp - sporo rosną we wszystkie strony. Piec w temperaturze 190 stopni (z termoobiegiem) lub 200 bez niego przez ok. 10 minut. Studzić na kratce. Jeszcze gorące polukrować. Zostawić do wyschnięcia. Włożyć do puszki. Przechowywać w raczej chłodnym miejscu (o ile się da). Choć wydaje mi się, że tydzień powinny wytrzymać w temperaturze pokojowej.
Widać, że tym razem zapomniałam o lukrze? Żałuję. Zjadłam tego rozkrojonego pierniczka ze zdjęcia i naprawdę byłby lepszy polukrowany. Może jeszcze spróbuję nadrobić, choć są dużo lepsze efekty, gdy robi się to na gorąco. 

Nadzienie:
Marcepan rozetrzeć z cukrem. Dodać pozostałe składniki i dobrze wymieszać.
Tradycyjnie robię to malakserem. 

Lukier:
Cukier utrzeć z koniakiem. Jeśli za gęsty, dodać więcej alkoholu, jeśli za rzadki - cukru.

Warianty:
Można oczywiście eksperymentować z innymi nadzieniami i lukrami. Mi się jeszcze sprawdziły takie połączenia:

• powidła śliwkowe i polewa czekoladowa 
• dżem morelowy i lukier z koniakiem
• dżem z czarnej porzeczki i lukier z arakiem 

Bazowałam na przepisach  Kaeru i Bajaderki.